我們知道21世紀(jì)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正在急速變化中，它除了促使大部分消費(fèi)者普遍改變節(jié)省時(shí)間即是節(jié)省金錢的生活習(xí)慣外；也形成消費(fèi)者追求高效率，高附加值生活的趨勢(shì)，為零售行業(yè)帶來(lái)更多新的革命性服務(wù)概念。因此，自從“生日蛋糕”進(jìn)入 市場(chǎng)迄今不過(guò)短短十幾年，消費(fèi)者在日常生活中安排生日派對(duì)、春節(jié)串門、情人節(jié)或圣誕節(jié)……大都習(xí)慣以各式各樣蛋糕作為慶；顒(dòng)的賀禮。
近幾年各地面包蛋糕店家數(shù)及業(yè)績(jī)除了呈現(xiàn)不斷成長(zhǎng)的趨勢(shì)外；更可從國(guó)內(nèi)相關(guān)烘焙主管機(jī)構(gòu)的報(bào)道了解“生日蛋糕”的年產(chǎn)值是僅次于月餅產(chǎn)品市場(chǎng)的重要烘焙品類。根據(jù)筆者過(guò)去觀察并理解：國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)長(zhǎng)期習(xí)慣以“生日蛋糕”作為『蛋糕品類』的總稱，致養(yǎng)成一般顧客對(duì)于“生日蛋糕”印象大都局限在“生日”的消費(fèi)市場(chǎng)。
顧客也許會(huì)隨著固定的節(jié)慶日到附近蛋糕店尋求相應(yīng)的“節(jié)慶蛋糕”外，一般經(jīng)營(yíng)者可能就忽略在平常生活中，主動(dòng)在賣場(chǎng)為消費(fèi)者推薦例如：金榜提名的蛋糕、婚禮蛋糕、嬰兒滿月蛋糕、長(zhǎng)輩祝壽蛋糕或企業(yè)開(kāi)幕酒會(huì)蛋糕、新產(chǎn)品發(fā)表酒會(huì)蛋糕……等風(fēng)俗習(xí)慣的目標(biāo)禮品市場(chǎng)。
國(guó)內(nèi)各地目前屬于烘焙行業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)強(qiáng)勁成長(zhǎng)勢(shì)頭，除開(kāi)我們知道有以『泡芙產(chǎn)品』為專賣店外；烘焙市場(chǎng)上也已陸續(xù)出現(xiàn)類似以『喜餅或主題蛋糕』的專賣店，就以北京地區(qū)來(lái)說(shuō)，專以網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)生日蛋糕為主要業(yè)務(wù)形式卻不具備堂皇門店的『窩夫小子』更具特色，另外，新近成立的『亞里』也是以訴求“婚慶蛋糕”的專門店。鑒于未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者有必要盡快提升“生日蛋糕”市場(chǎng)更有效的營(yíng)銷技巧，謹(jǐn)提出以下幾個(gè)事例供大家參考！
一、塑造賣場(chǎng)整體購(gòu)物良好氛圍
記得幾年前“面包新語(yǔ)”剛出現(xiàn)上海市場(chǎng)，除了形成當(dāng)?shù)仡櫩土餍匈?gòu)買“面包新語(yǔ)”產(chǎn)品的風(fēng)潮外；另一方面，許多同行卻對(duì)“面包新語(yǔ)”產(chǎn)品的高售價(jià)難以理解，例如：同樣一個(gè)面包，我們一般只賣兩元還覺(jué)得顧客很難接受，為何“面包新語(yǔ)”的產(chǎn)品售價(jià)4元/個(gè)，卻仍然會(huì)受到消費(fèi)者青睞？諸如此類業(yè)務(wù)問(wèn)題，我們經(jīng)常在專業(yè)報(bào)章雜志上，看到許多營(yíng)銷專家文章的論述，其中關(guān)鍵不外乎：（1）因消費(fèi)商圈定位不同，租金的高低自然有所不同。（2）經(jīng)營(yíng)者要先掌握各類烘焙產(chǎn)品質(zhì)感與口味的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，并能規(guī)范工藝制作的標(biāo)準(zhǔn)。（3）要認(rèn)識(shí)一流產(chǎn)品的口感，除開(kāi)需要一流技術(shù)人才、生產(chǎn)設(shè)備外；也需要懂得選用一流食材，正所謂一分錢一分貨，其原料成本的增加，自然也會(huì)使售價(jià)上升。（4）要塑造賣場(chǎng)整體購(gòu)物良好環(huán)境氛圍，才能促使高消費(fèi)顧客喜愛(ài)上門并達(dá)成迅速成交目的。因此，要提高面包店的烘焙產(chǎn)品售價(jià)，相對(duì)需要正確評(píng)估本店所處商圈的消費(fèi)水平。
二、引進(jìn)產(chǎn)品技術(shù)：
烘焙行業(yè)之間的技術(shù)交流機(jī)會(huì)越來(lái)越多，彼此產(chǎn)品質(zhì)量與口味也越來(lái)越接近。而好吃的特色烘焙產(chǎn)品，也逐漸成為上層社會(huì)名流之間津津樂(lè)道的話題。
因此經(jīng)營(yíng)者在表現(xiàn)產(chǎn)品特色方面，除了需要鎖定一套強(qiáng)力的技術(shù)資源來(lái)支持并體現(xiàn)本店產(chǎn)品的個(gè)性化外；也應(yīng)同步重視店鋪整體營(yíng)銷技巧。
例如本店的產(chǎn)品制作技術(shù)源于法國(guó)，就要想辦法以大型海報(bào)特別介紹外籍大廚師長(zhǎng)在本店指導(dǎo)的信息來(lái)促使顧客很快理解這些服務(wù)特色……，除了特別強(qiáng)調(diào)本店引進(jìn)的這些技術(shù)資源；需要根據(jù)本店實(shí)際消費(fèi)市場(chǎng)程度而定外；要促進(jìn)未來(lái)更多潛在顧客愿意主動(dòng)上門求購(gòu)“生日蛋糕”商品的動(dòng)力，就不能忽略適當(dāng)運(yùn)用媒體或網(wǎng)絡(luò)廣告的力量來(lái)配合。
三、建立『堂賣蛋糕』優(yōu)勢(shì)：
『堂賣蛋糕』是目前國(guó)內(nèi)一般烘焙行業(yè)朋友對(duì)成品生日蛋糕的稱呼。但是在大部分城市面包店里，目前我們?nèi)匀淮蠖贾豢吹揭浴荷盏案饽Ｐ汀魂惲性谫u場(chǎng)的業(yè)務(wù)方式；而很少看到成品『堂賣蛋糕』被擺在賣場(chǎng)重要空間陳列業(yè)務(wù)的情況。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)經(jīng)營(yíng)者仍然習(xí)慣以『即制即作』方式服務(wù)顧客選購(gòu)的“生日蛋糕”，因此，『堂賣蛋糕』僅能算是目前一般面包店賣場(chǎng)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)中的配角。
由于傳統(tǒng)蛋糕店大都是以顧客主動(dòng)上門《即訂、即制、即買》方式進(jìn)行生日蛋糕交易服務(wù)，除了已經(jīng)不能適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)快速節(jié)奏外；一些蛋糕店也逐漸呈現(xiàn)不符顧客要求新鮮又快速取貨的條件。作者曾經(jīng)請(qǐng)教許多面包店經(jīng)營(yíng)者（店長(zhǎng)）為何賣場(chǎng)不擺設(shè)成品『堂賣蛋糕』的問(wèn)題？其回答的理由大都是：本店奉行『即制即作』供應(yīng)顧客新鮮“生日蛋糕”原則，顧客總是要求在現(xiàn)場(chǎng)挑選好生日蛋糕外形、口味及價(jià)格后，要當(dāng)著顧客面前制作蛋糕裱花工藝，顧客才會(huì)滿意。
我們不排除傳統(tǒng)蛋糕店《即訂、即制、即買》的服務(wù)方式，但若從可能漏賣“生日蛋糕”的幾率來(lái)分析：不知經(jīng)營(yíng)者（1）是否曾經(jīng)估計(jì)過(guò)每月因沒(méi)有『堂賣蛋糕』而漏掉多少個(gè)購(gòu)買“生日蛋糕”顧客的『業(yè)務(wù)值』。（2）是否曾經(jīng)將每月『漏賣的蛋糕數(shù)』與本店每月總營(yíng)業(yè)額評(píng)比它的比例高低呢？
若本店每月生日蛋糕的營(yíng)業(yè)額是人民幣10萬(wàn)元，而假設(shè)這項(xiàng)漏賣生日蛋糕數(shù)的比例為10％，則本店每月將可能因沒(méi)有『堂賣蛋糕』而出現(xiàn)少收約人民幣1萬(wàn)元的損失；诿姘經(jīng)營(yíng)者能有效提升“生日蛋糕”的業(yè)績(jī)效益，作者建議目前面包店應(yīng)在賣場(chǎng)盡快融入『堂賣蛋糕』為一種新的營(yíng)銷手段。試想，誰(shuí)不愿意讓自己的『生日蛋糕』業(yè)務(wù)量節(jié)節(jié)上升呢？
因此，面包店若已經(jīng)具備每天生日蛋糕業(yè)務(wù)平均20~30個(gè)以上的實(shí)力，建議可先盡快購(gòu)置精致的蛋糕冷藏柜，初期以貯存4~6個(gè)精致『堂賣蛋糕』引導(dǎo)顧客上門購(gòu)買的興趣，并在經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)守品質(zhì)第一原則及適當(dāng)推銷技巧下循序漸進(jìn)，更終要使一般消費(fèi)者烙印購(gòu)買本店『堂賣蛋糕』的信心并不難。
四、建立蛋糕目錄：
建立『蛋糕目錄』，自然是以方便顧客選購(gòu)各式各樣“生日蛋糕”的口味、品種并能迅速達(dá)成與顧客交易為目的。國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的『蛋糕目錄』在多年前仍是鳳毛麟角，而目我們前已經(jīng)可以在許多大型面包店里看到精美『蛋糕目錄』的蹤跡，應(yīng)該也是體現(xiàn)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)步的表征吧！
作者建議面包店經(jīng)營(yíng)者盡快建立『蛋糕目錄』作為顧客洽訂生日蛋糕的工具，有以下幾點(diǎn)考慮：
（1）『蛋糕目錄』可以作為發(fā)掘更多潛在顧客的有利工具。
（2）『蛋糕目錄』可以促進(jìn)顧客提前了解本店產(chǎn)品、思考選購(gòu)及確定交易產(chǎn)品的工具。
（3）從『蛋糕目錄』中，顧客可以了解本店蛋糕工藝水平進(jìn)而烙印記憶并有廣為宣傳機(jī)會(huì)。
（4）『蛋糕目錄』內(nèi)容屬于本店向顧客承諾的標(biāo)準(zhǔn)，要注意與『蛋糕目錄』配套的嚴(yán)格管理措施。
因此，制作一份精美『蛋糕目錄』的具體內(nèi)涵，除了要標(biāo)示各類蛋糕產(chǎn)品的外形、編碼、口味、價(jià)格及『蛋糕目錄』整體色彩的美感外；還應(yīng)注意到設(shè)計(jì)醒目的“聯(lián)系電話”及本店的“位置圖”，這樣一來(lái)，才可以促使顧客在考慮訂購(gòu)生日蛋糕之前，能通過(guò)對(duì)本店『蛋糕目錄』的理解，有效縮短顧客決定產(chǎn)品交易的時(shí)間，自然也能提升本店經(jīng)營(yíng)效益。
五、建立網(wǎng)站訂購(gòu)：
隨著電腦使用的普及率的日漸深廣及網(wǎng)絡(luò)軟件、硬件技術(shù)突飛猛進(jìn)的腳步，建立顧客上網(wǎng)訂購(gòu)蛋糕的網(wǎng)站也應(yīng)景而遍地開(kāi)花。目前顧客要在網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)與商家訂購(gòu)蛋糕的交易活動(dòng)，在表面上來(lái)看已經(jīng)不是一件困難的事。
其實(shí)在蛋糕供應(yīng)網(wǎng)站經(jīng)營(yíng)者若想在短期內(nèi)，要將『網(wǎng)站訂購(gòu)蛋糕』服務(wù)立即獲得顧客群的青睞，建議還需要扎實(shí)以下七項(xiàng)基本功：
1、美化網(wǎng)頁(yè)視覺(jué)效果并強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)硬件功能。但是應(yīng)防止一般網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)圖片過(guò)多過(guò)大，致使網(wǎng)速流通太慢，影響顧客因失去耐心觀看本店網(wǎng)頁(yè)的興趣而轉(zhuǎn)移到另一目標(biāo)點(diǎn)。
2、隨著網(wǎng)絡(luò)交易頻率越來(lái)越高，應(yīng)關(guān)注網(wǎng)絡(luò)版上產(chǎn)品、型號(hào)、規(guī)格及價(jià)格的信息立即更新的功能。
3、隨著季節(jié)不同，應(yīng)有計(jì)劃推出某些促銷活動(dòng)，以便培養(yǎng)顧客喜愛(ài)上網(wǎng)訂購(gòu)本店商品的興趣與信心。
4、當(dāng)顧客接觸本店網(wǎng)絡(luò)商品廣告并產(chǎn)生興趣及訂購(gòu)意向時(shí)，通常會(huì)通過(guò)以下方式：（1）親自上門訂購(gòu)模式。（2）電話訂貨模式。（3）電子郵件訂貨模式,完成顧客自己需要的商品。
5、鑒于上述顧客接洽交易的模式，經(jīng)營(yíng)者必須針對(duì)每天顧客（1）來(lái)電話中的接訂單技巧？（2）及時(shí)因應(yīng)顧客發(fā)來(lái)電子郵件訂貨的技巧？培養(yǎng)專業(yè)人才進(jìn)行規(guī)范化的接待服務(wù)。
6、由于顧客在發(fā)出訂購(gòu)產(chǎn)品信息并完成交易程序后，更多顧客對(duì)于商家承諾的“送貨上門”（日期）時(shí)間準(zhǔn)確性的要求是相當(dāng)敏感與嚴(yán)格的。因此經(jīng)營(yíng)者既然建立網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)，就需要強(qiáng)化“物流配送”的靈活度與精確度。
7、不論是顧客上門訂貨或電話叫貨、網(wǎng)絡(luò)交易，商家為了提供顧客購(gòu)物便利性，都免不了需要執(zhí)行『貨到才收款』的服務(wù)策略，才能盡快滿足顧客的需求。因此經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)所處商圈的風(fēng)俗習(xí)慣，提前建立『安全回收貨款』制度